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在县城卖大盘鸡,200平店日营收1.5万!上过《舌尖2》的它有啥经营秘诀?

www.facebookayyildiz.com2019-08-12

  文丨职业餐饮网?焦逸梦

  国民有三大小吃,黄岐鸡,沙县小吃和兰州牛肉面。然而,有人说水龙头的黄雉需要升级,其状态将由大盘鸡取代。大锅鸡已成为单店潮流!

但是10年前,第一个单品牌大型鸡品牌诞生了,它在沙湾县大盘寺的家乡开业。那时,它每天最多可以接待1000人,每天卖掉200只大帽鸡!同样在《舌尖上的中国2》!

其中,好的单店,客户价格是55元,200平,每日收入可以达到1.5万!目前,共有14家直营店开业!

然而,它的前身只是一个30年前从镇上建成的房子改造而成的餐厅。从丈夫和妻子到品牌,它有什么商业机密?专业餐饮网采访了“王沙威”总经理刘斌。

我已经做了一段时间了,但我已经离开了这个县20年了。

2009年,沙威旺第一家店在新疆沙湾县开业。刚打开,这是排长队!而它的前身,却始于新疆的一个小镇。

1.镇上第一家出售大鸡的餐馆

像许多餐馆老板一样,做什么样的生意,1989年,沙湾县的大型鸡肉餐厅开始流行!

当时,卡车司机刘长林在该国的北部和南部奔跑。因为他偶然发现了大锅鸡的商机,他转而吃饭。

沙湾县下面有一个安吉海镇,是刘长林的故乡。当时没有餐厅,更不用说大鸡肉餐厅了!

”,名称是兴盛餐厅,60多个平板,套装1盒圆形表上,只有两个刘长林夫妇。

因为在20世纪80年代和90年代,人们的生活水平仍然很低,大型鸡肉充满了肉类菜肴,特别不舒服,适合很多人同时吃,适合聚会,第一城里。家庭餐厅。因此,在“兴旺餐厅”开店的业务爆炸式增长。

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2,开一家餐馆,做一个民俗生态公园,火做啥

在经过相当长时间的探索之后,今天许多生活得很好,排长队的食品和饮料店已经取得了成功。

王沙威也是如此。刘斌是王沙威的创始人。在此之前,他的父亲刘长林已经作为一家大型鸡肉餐厅工作了20年,“折腾”了许多餐馆!

。它开放了9年,这在前一篇文章中提到过。品牌名称为“Prosperous Restaurant”。

1997年,刘长林将商店从安吉海镇迁至沙湾县,开始进行第二次餐饮业务。除了最古老的,新疆菜也增加了2年。品牌名称为“快餐王餐厅”。

1998年,利用餐馆和海鲜的优惠,刘长林关闭了“快餐王餐厅”,开始专注于第三家餐厅类别 800平餐厅,出售大型鸡肉和家常菜肴全国各地。 10年。

从2007年开始,流行的生态公园和民俗风情园开始了。刘长林关闭了餐厅,承包了5000平方米,制作了“公园景观+新疆民俗园”,减少了来自全国各地的海鲜和美食,专门从事新疆。烤肉等特色已开放10年。

3,折腾了20年,却发现没有品牌

后来,刘斌子接管了父亲的生意。他开始思考它。他的父亲做了20年的餐饮,他做得很好。虽然生意很好,但毕竟他并没有打造一个品牌,并开设了一家拥有数十万套公寓的商店。难以复制,难以扩展。

“现在我会这样做,我一定会发扬沙湾的特色,让大家记住并错过这种味道!”

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从大红海的鸡群中脱颖而出,每天最多可容纳1000人!

当刘斌访问全国时,他发现大陆的单品店和特色食品店特别火爆,沙湾县还很少见!可能有机会制作爆炸品牌!

什么产品适合制作炸药?大鸡!

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首先,沙湾县对大型鸡的认识度非常高。有很多商店可以制作大型鸡,但是制作大型鸡的商店并不多;

其次,他父亲最初的工作是一只大型鸡,有足够强的基因来制作大型鸡肉;

第三,虽然以前的生意,新中菜加在中间,加上全国家常菜,但最终定位回归,还是做新疆特色菜。但是,有必要顺应爆炸性产品的趋势(10年前更准确,它是跟随特殊食品的趋势),定位要更加专注,专门从事大型鸡肉。

通过这种方式,刘斌的心中有一种“专注于大锅鸡并带着沙湾大锅鸡!”的愿望。

街是开放的!一个企业开辟了,人均50元,平板店300个,最高可以每天收到1000人!把桌子翻了7次!

街,吃“聚合效应”奖金

街道“簋街”,第一批大型鸡都在这里。

街道新上海海滩美食街。

街!

街上最聪明的“孩子”?让我们往下看。

1)第一个在大牌鸡肉单店,品牌;

当时,大型鸡肉店主要由夫妻共同主导,根本没有环境。当时,王沙威进行了VI设计和装饰的品牌。

2)10年前有标准化思维,每天卖200只大型鸡;

经过20多年的发展,刘长林已经完善了自己的“秘密品味”。调味包是统一的。邀请五位厨师教他们烹饪方法。大型鸡肉可在5-15分钟内食用。所以我每天可以卖200只大型鸡。

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2,依靠20年积累的口碑客户,迅速转移到新店

因为刘长林已经做了20年的本地餐饮,所以他很有名。即使他多次改变自己的品牌和地址,这群固定客户也会搬家!不承认品牌,但认识老板!

街头,生意正在破灭。

1)老店引领新店。

那时,生态公园的老店仍然开放。当顾客去商店消费或打电话预订餐桌时,工作人员会告诉他们开新店。

2)客户数量不变,商店规模减少1/3,形成一个队列。

1000平达店改为300平店,因为县城客户群相对稳定,而且由于客户认可老板,原客户群很容易引入新店,客户群数量没有减少,但是商店规模缩小了,自然形成了一个队列。

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3.投资高速公路广告,电台广告和锁定旅游团体

整个沙湾县有10万人。因此,仍然有这么多顾客吃和吃。要吸引新客户,您必须找到另一种方式。

当时,新疆的旅游业逐渐发展起来,新的大盘鸡美食街在312国道旁边开业。这是南部的主要通道,沙湾县位于中转站。当游客来到这里时,他们总是需要休息并找到一个吃饭的地方。

因此,刘斌瞄准了这群游客。游客不熟悉,不能通过口口传播。那时,没有公众意见。那么多大型鸡的卖家,顾客怎能直接去沙王?

然后把广告放在视觉和听觉上,提前将沙王放入旅游者的心中。

视觉上:要宣传高速公路,口号应该简单粗鲁

当客户即将驶出高速公路时,沙威旺的广告牌距离沙湾县出口1公里。

因为速度非常快,游客迫不及待地想看到它。因此,沙威王的广告牌也比较简单粗鲁:主要标题是王沙威,副标题是大鸡,然后是地址电话。

让游客还没到沙湾县,他们已经知道了沙威王的品牌。

听力:投射电台广告,特殊的挡拆按需

许多外国客户乘坐出租车或私家车。开车时,他们自然要听广播。

因此,王沙威在午餐前后特意挑选了沙威王大盘鸡的广告。旅程已经筋疲力尽。当用餐到达时,顾客很饿,只是听到了食物。当然,我听到了食物。只记得!

通过这两个伎俩,游客们也进入了沙湾县,他们已经知道沙王,它锁定了旅游团。

沙王是广告,不能别人做吗?我们必须知道,当时其他大型鸡肉店既是夫妻店,分散士兵,又面临1年3万的广播广告和1年9万户外广告的高额广告费。很少有人会愿意。

通过这种方式,王沙威抓住了第一波传播红利并打出了品牌!

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目前,沙威王已在新疆开设了14家直营店,沙湾县有3家,乌鲁木齐有7家,新疆有4家。

我曾经吃过4到10人用餐的时间,开了500多个平面和800个平面商店,所以我想做一个大型鸡肉单卖店。因为商店面积很大,所以增加了很多以满足计划的要求。该产品系列已成为一家以鸡肉为主题的大型餐厅。

现在,随着90后和00年代的崛起,新疆也开始普及1-4人的用餐场景。因此,王沙威也开始进行系列调整。例如,以前没有一个人的大型鸡现在专门设置。一只1-2人的大型鸡肉。此外,产品结构和商店模型也在调整中。

总结:

一个品牌,两代人的坚持,30年的工艺传承!

没有餐厅可以随便成功,其背后是年复一年的持久性和积累。

无论10年前还是现在,餐饮业务的基本逻辑都不会改变。这是巩固产品和寻找产品的第一步也是最重要的一步。

(本文作者是焦一梦,微信智能2015娇娇,如果您有文章,请加微信。)

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